食用菌保鲜妙法多


由于食用菌一般含水量高,营养丰富,质地柔软,生理生化活性强,采收后如不及时销售和加工,将严重影响产品质量,造成较大的经济损失。为防止食用菌采收后不能及时销售或加工而流失,食用菌养殖户必须掌握食用菌保鲜技术。通过保持食用菌的新鲜度,可以使鲜品的风味基本保持不变,最大程度地保留其营养价值,并具有便于贮藏、加工和运输的特点。下面介绍一些生产量少、方法简单、容易掌握、效果极佳的食用菌保鲜方法: 1、速冻保鲜法这种方法适用于平菇等食用菌的保鲜。鲜菇采收后,先用剪刀剪成一个个子实体,洗净,按菇体大小老嫩分配。然后在大锅里加水烧开,加入洗净的鲜香菇。鲜香菇的加入量为开水量的20%--30%。用漏勺或铲子朝一个方向搅拌,直到平菇变软。锅开后取出,放入盛满冷水的大缸中。冷却后,取出滤网沥干水分,分1公斤或0.50公斤装入相应规格的无毒塑料食品袋中密封。最后将香菇放入食品盒中,放入冷藏室(温度-18左右)。需要出售或加工时可随时取出。 2低温保鲜法该法适用于草菇等食用菌的保鲜。在草菇6-7%成熟时及时采收装运。草菇通常用高40厘米左右的木箱或塑料箱运输,底部垫一层5厘米厚的碎冰,上面盖一层塑料薄膜,薄膜上放上厚约20厘米的新鲜草菇,然后用塑料覆盖。用一层碎冰覆盖薄膜。然后将它们一箱一箱地堆放起来,装上卡车运输。也可以用25厘米高的纸箱包装,立即送上装有冰箱的冷藏车降温至14左右。以上两种方法可使草菇的贮藏期延长3-4倍,开伞现象可明显减少。 3 冷却保鲜法此法适用于香菇等食用菌的保鲜。也就是说,将新鲜的蘑菇装入厚度为30微米的塑料袋中,在1的环境中保存。保存期可达18天; 6时可达13-14天;在15C 下,它可以持续5 天。 4 气调保鲜法该方法适用于食用菌类的保鲜。气体交换窗由硅橡胶薄膜制成,嵌在塑料袋的侧壁上,用于储存保鲜蘑菇,3-5天效果显着。将刚采收的鲜菇除去菇脚上的泥沙等杂物,装入木盒中。香菇的厚度以30--35厘米为宜。存放在的环境中,保鲜效果理想。

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